זה היה סיומו של יום עבודה מלא בפגישות וישיבה במערכת עיתון ״שבוע ישראלי״ בווסט הוליווד. נכנסתי לרכב והתחלתי לחשב את זמן הפקקים הנוראים שמצפים לי כל הדרך הביתה למרינה דל ריי.
הרעב החל להציק, אז חשבתי שבמקום להיתקע על הכביש המהיר באמפר טו באמפר, מוטב כי אחפש לאכול משהו טעים. בעודי חוצה את שכונת פיקו רוברטסון היהודית, (מתלבט האם לעלות על ה-405 העמוס). הבחנתי במסעדת בשרים קטנה– The Holy Grill . שם מצויין ומשחק מילים נפלא חשבתי לעצמי – בנוסף למשמעות הברורה של גריל קדוש צמד המילים נשמע גם כמו Holy Grail– שמתאר משהו שאתה ממש חושק בו אך יודע שקשה להשיגו.
עצרתי לשווארמה בפיתה ב״גריל הקדוש״ ומהביס הראשון התאהבתי. הבשר העסיסי כמעט ונמס בפה, החומוס נפלא, סלטים מרעננים והפיתה טריה עם נגיעות גריל שנתנו לה סיום קריספי מבחוץ ורך מבפנים. החוויה לא הותירה בי ספק. עשיתי טלפון לעדיאל נחמיאס, הבעלים של המקום, וקבעתי פגישה כדי להבין טוב יותר את סוד הקסם של המסעדה הכשרה.
עדיאל הוא גם הטבח הראשי של ״הולי גריל״. בחור ישראלי צנום, צנוע ועניו. הוא נולד בעפולה בבית עם שורשים מרוקאיים בו הכל סובב סביב האוכל; אתם יודעים, כזה שההכנות לארוחת שישי בו מתחילות כבר ביום שני. הוא סיפר לי איך גדל ישר לתוך הסירים של המשפחה: ״לשני הסבים שלי משני הצדדים היו מסעדות במרוקו: לאחד מאפיה ולשני מסעדת בשרים. אבא שלי אלוף בהכנת סלטים מרוקאים וחמוצים מכל הסוגים ואמא שלי בבישולים. ״
באל איי הוא מתגורר כבר למעלה מעשור. כאן גם הכיר זוגתו אלה. השניים התחתנו והביאו שני ילדים. עדיאל השתלב כמעט מיד בעולם האוכל היהודי באל איי. תחילה, מצא עבודה במאפיה ישראלית בפיקו, למד את כל התפקידים והעבודה, התקדם והפך למנהלה. בהמשך פגש שותף ישראלי מעולם האוכל הכשר שהציע לו להצטרף אליו ולפתוח ׳פוד טראק׳ בדאון טאון. השניים החלו להאכיל את אנשי ההיי –טק והמשרדים בעיר התחתית וזכו לפופולריות רבה.
לאחר כמה שנים עזב השותף לישראל, עדיאל קנה את חלקו והמשיך להפעיל את משאית האוכל לבדו. עדיאל:״פתאום היה לי חופש לעשות מה שאני רוצה והתחלתי להוסיף עוד מנות לתפריט: סלטים שאני אוהב מהבית וגם עוד בשרים. אבל הרגשתי שאני מוגבל, אתה מבשל בתוך משאית די קטנה וצריך לספק מנות מהר ללקוחות שעומדים בתור. אז האוכל בטראק היה יותר בסגנון פאסט פוד. הכנסתי לטראק חומוס חדש ממתכון של אבא שלי וזה עבד מצויין. החלטתי שהגיע הזמן לפתוח מסעדה משל עצמי. ״
׳הולי גריל׳ היא מסעדה קטנה ושובבה. התחושה היא כאילו נכנסתם למטבח ביתי ואתם פשוט יכולים לעבור בין הסירים ולבחור מטעמים ישראלים מוכרים. הם גם מציעה לא פחות מ-15 סוגי סלטים, עם נטיה ברורה למטבח המרוקאי. עדיאל: ״כל הרעיון התחיל מזה אני אוהב לארח ביום שישי. כמו שאני פותח שולחן בבית שלי בשבת ככה אני מכניס אורחים במסעדה.״ ואכן, הביקור בהולי גריל יגרום לכם להפסיק לקנות סלטים קנויים בסופר מרקטים לשבת. (גם כך רובם מלאים בחומרים משמרים). אצל עדיאל מצאתי חצילים מרוקאים ברוטב אריסה וכוסברה, לימונים כבושים, סלט סלק, גזר מרוקאי, מטבוחה וסלט עגבניות חריפות. אחח כמה טעים. במקום עושים גם דגי סלמון טריים חריפים לשבת.
אם תגיעו ביום שישי בצהרים תוכלו לנסות את אחת המנות הפופולריות ביותר במקום ולדעתי גם אחת הטעימות. ׳סוליקה׳ (שהיא שילוב של שמות הסבתות של עדיאל), מדובר בסנדוויץ מרוקאי שקיים בכל בית מסורתי, אך עדיאל העניק לו את פרשנותו. חלות טריות שמגיעות באותו הבוקר עם נגיעות קראנץ מהתנור, בתוכן מטבוחה חמה, חצילים ושניצל חם וטרי שנעשה במקום עם המון פטרוזיליה קצוצה מעל. מגיע לצד לימונים כבושים וחלפיניו חריף על האש. כמה פשוט ככה טעים. סוליקה בשישי בצהרים אחלה של הרגל.
עדיאל: ״כשהייתי ילד ההורים שלי היו עובדים קשה כל היום כדי להביא פרנסה הביתה. הסבתות שלי הן אלו שגידלו אותי, והן הכינו לי את את הסנדוויץ הזה. אני לא המצאתי שום דבר, פשוט החזרתי אותו לתודעה. זה סנדוויץ שאני מגיש רק ביום שישי. אתה יודע, אוכלים אותו ב -12 או 1 בצהרים, הוא לא מפוצץ אותך רק סוגר ת’פינה עד לארוחת שבת. יש לי רגש מיוחד למנה הזו כי היא מזכירה לי את סבתא שלי. עד היום כשלקוח נכנס למסעדה ומבקש שאכין לו סוליקה, יש לי דמעות בעיניים.״
עם הרגישות הזו עדיאל מבשל ומנהל את המקום שלו, ומרגישים זאת בכל מנה ומנה. ב״הולי גריל״ תוכלו למצוא את האוכל הישראלי היום יומי שכולנו אוהבים; כזה שאוכלים בהפסקת צהרים או מסיימים איתו את היום: שווארמה, פלאפל ירוק שמכינים במקום, מנת סביח מצויינת וגם צלחת חומוס עם שלל תוספות. יש גם המון מנות צמחוניות ללא בשר. הפיתות מגיעות מ מאפיית אנג׳לס שכבר ידועה כאחת הטובות באל איי.
מסעדה ים תיכונית כשרה בפיקו זה עסק קשוח בלי סוף תחרות. כדי להצליח אתה צריך לספק אוכל טוב ושירות מעולה. ״הולי גריל״ עושה את שניהם בצורה נפלאה. עדיאל: ״אני באמת משתדל להכין אוכל שלא לכולם יש כאן. אנחנו נותנים בשפע ושמים בצלחת מכל טוב. צלחת שווארמה מגיעה עם ארבע תוספות, מבחר ענק של סלטים. אבל הכי חשוב, אנחנו עושים הכל באהבה והקדוש ברוך הוא דואג לכולם. המטרה היא באמת להמשיך להצליח, אולי לפתוח מסעדה בוואלי ועוד כמה בעיר. אבל החלום הכי גדול הוא לפתוח ״הולי גריל״ גם בישראל, כי זה הבית של כולנו.״
The Holy Grill
8975 W Pico Blvd
Los Angeles, CA 90035