אין דרינק שמייצג טוב יותר את לאס וגאס מהקוקטייל. המשקה שמכיל בתוכו ערבוב של סוגי אלכוהול שונים הוא מיקרוקוסמוס לעיר שהיא כור היתוך צבעוני של תרבויות, טעמים ותיירים מכל רחבי העולם.
קוקטייל או בשמו העברי ממזג– הוא משקה המבוסס על ערבוב של מספר משקאות אלכוהולים המוגש במקום ומיד לאחר הכנתו. המשקה נעשה בדרך כלל במיקסר על ידי הברמן, אך בעשור האחרון הפכה המלאכה הזו מורכבת ויצירתית הרבה יותר. מכין הקוקטיילים זכה לשם מיקסולוג. לא מדובר בספר שקורא לעצמו מעצב שיער. בארצות הברית ובלאס וגאס בפרט, המיקסולוגים הם מומחים בעלי ידע של מזקקי אלכוהול ומאסטרים בכל רזי אומנות ההגשה. ברמן בווגאס זה מקצוע רציני ולא עבודה זמנית של סטודנטים או צעירים אחרי צבא.
מיקסולוגים משקיעים שנים רבות של למידה והתנסות בהכנת מתכוני קוקטיילים מגוונים מחומרי גלם שונים, והם יצרו משקאות שחלקם הפכו לשם דבר: מקוקטייל המרטיני מבוסס ג׳ין או וודקה המוגש בכוס מרטיני; במחלקת הסוואר תמצאו קוקטיילים חמוצים המשלבים משקה אלכוהולי, מיץ לימון וסוכר. ברשימה מככבות גם המרגריטות עם טעמים פירותיים: תות, דובדבן, תפוח או במצב קפוא. לחלקן נהוג להוסיף מלח על דפנות הכוס כדי ליצור איזון עם הטעם החמצמץ.
בארצות הברית של שנות ה-80 וה-90 דורות שלמים של תלמידי תיכון וקולג׳ גדלו על הפונץ– קוקטיילים המוגשים בקערות ענק ומורכבים ממיצי פירות רבים, קרח וסוגים שונים של אלכוהול( זול בדרך כלל). הגרסה החמה של הפונץ מגיעה עם פירות הדר, יין ותבלינים שונים כמו קינמון או צ׳ילי.
ה״קוקטיילים הארוכים״ מבוססים משקאות ממותקים כמו קולה, סודה או סיידר כשהאלכוהול תופס תפקיד משני והמשקה הממותק הוא הדומיננטי.
קוקטלי הקינוח מכילים בדרך כלל חלב או שמנת מתוקה ופולי קפה או שוקלד מריר. חובבי הוירטואוזיה שבינכם יוכלו למצוא גם קוקטיילי שלהבת; המובערים במהלך הגשתם, כדוגמת ה״בלו בלייזר״ או ״מנהטן״ שאחוז האלכוהול הגבוה בהם יוצר שואו ויזואלי.
סוג קוקטיילים נוסף הם השוטרס – שמוגשים בכוסית ״שוטס״– אותם שותים בלגימה אחת.
הבלוגרית היהודיה אמריקאית סיוון גביש, הוציאה השבוע את ספרה הראשון LAS VEGAS COCKTAILS– “אוסף אלגנטי של 100 מתכונים בהשראת עיר החטאים”. ספר בכריכה קשה ובעיצוב מודרני במיוחד, הסוקר את ההיסטוריה של עולם הקוקטיילים בלאס וגאס. הספר כבר זוכה להצלחה ונמכר ברשת הספרים בארנס אנד נובלס, וולמארט, טרגט, קוסטקו, אמזון ספרים ועוד.
גביש (28), בת להורים ישראלים ואחות בכורה לשלושה אחים, נולדה בקליפורניה אך כבר בילדותה עברה עם המשפחה ללאס וגאס שם היא מתגוררת למעלה מ-20 שנה.
היא גם מתחזקת את הבלוג: The Olive Brunette הסוקר את עולם האוכל והלייף סטייל בעיר החטאים. כשקיבלה ההצעה מ״סיידר מייל״ בוק פבלישינג להביא את הידע הנרחב שלה לכדי ספר מהודר לא חשבה פעמים.
את ספרה פותחת גביש עם הקדמה קצרה על היסטוריה של לאס וגאס; שקיבלה את שמה ב– 1829 על ידי חוקר ספרדי בשם רפאל ריווירה. במהלך מסע מדברי מלוס אנג’לס לאריזונה הבחין בקרקע פוריה מוקפת בשדות ירוקים. המראה יוצא הדופן שנגד את הנוף המדברי של מדינת נוואדה לכד את תשומת ליבו. הוא גילה במקום בארות מים תת קרקעיים טבעיים שיצרו פסיפס מרהיב של משטחים ירוקים. מכאן העניק לעיר את שמה: לאס ווגאס – The Meadows או בספרדית ״כרי מרעה״.
הספר לוקח את קוראיו לסיבוב מרתק בעיר בסופו יהפכו לחובבי קוקטיילים מדופלמים.
בפרקים הראשונים מצאתי מדריך מפורט עם כל הדרוש להקמת בר ביתי בסגנון עיר החטאים: רשימת כוסות קוקטיילים מסוגים שונים, כוסות ערבוב אלכוהול, כפיות מיוחדת, שייקר, מגשי קרח, מטלית סחיטת מיצים וגם אקססוריז מיוחדים דקורטיבים– קשים מיוחדים, מפיות וגם את השמשיות הקטנות והמפורסמות שנדמה כי אף פעם לא יצאו מהאופנה.
הספר כולל גם מדריך מפורט עם טכניקות ערבוב משקאות; שקשוק, ומזיגה שכל חובב קוקטיילים ואלכוהול חייב להכיר.
סיקרת הקוקטיילים מתמקדת תחילה באזור הסטריפ וכוללת את הברים הכי מעניינים ברחוב המפורסם ובשרשרת המלונות השונים: מהווניזן לקוסמופוליטן, הבלאג’יו לסיזר פאלאס. גביש מביאה לכם את נבחרת הקוקטיילים המנצחת כשלכל משקה מוקדשים שני עמודים עם תמונות אייכותיות, הסיפור מאחוריו, המיקסולוגים שיצרו אותו, כוס ההגשה המועדף, וגם מרכיביו והמתכון המלא להכנתו.
בין הקוקטיילים הרבים בספר יוצאים מן הכלל ה– SLUSH BAR הידועים בשמם המקומי DAQURI . הם ייחודיים לאזור הסטריפ ונחשבים למשקאות ברד( כמו שישראלים אוהבים לקרוא להם). ה– DAQURI מגיעים במיכל ארוך וצר, בטקסטורת קרח גרוס, מלאים באלכוהול מכל טוב ובמגוון צבעים וטעמים. ה– DAQURI חביבים בעיקר על התיירים הצעירים ותלמידי ותלמידות הקולג׳ שרוצים להשתכר ובזול. האלכוהול במשקה לא נטעם בצורה דומיננטית אבל נמצא בכמות כה נדיבה שעושה את העבודה ויכולה להספיק לשעות ארוכות של בליוי. ה– DAQURI נחשב למקרר הרשמי של ימי הקיץ החמים בלאס וגאס. אז, הטמפרטורה עוברת את ה-100 פרנהייט. הוא מגיע במגוון רב של טעמים: דובדבן, תות, מנגו, פינה קולדה, תפוח ירוק ועוד.
הערה: לא מצאתי שוטס בספר , אולי מכיוון שהדגש בו הוא על משקאות אלגנטים; ואין שום דבר אלגנטי ב׳לדפוק את הראש׳ בתוך פחות מ-2 דקות.
בניחוח מרכז אמריקה מצאתי גם את ה– Mezcal Sun המקסיקני שהיגר לברים של וגאס מעיר התחתית של מנהטן ניו יורק.
ה– Mezcal מגיע במקור מהעיירה סנטיאגו מלאטלן הידועה כבירה העולמית של המשקה. העיירה הקטנה פרוסה על שטח של 2 קילומטרים בלבד וממוקמת בעיר Oaxaca שבדרום מערב מקסיקו. כל המשקאות בעיירה מופקים בצורה אורגנית מצמח האגבה (שמזכיר לרבים את משפחת הקקטוסים), ממנו נהוג גם להכין גם חבלים ונייר; במקסיקו הוא נקרא מאגיי (maguey ). ה– Mezcal Sun נחשב לקוקטייל, גברי, חזק ודומיננטי, בווגאס נהוג להגיש אותו בליווי פלפל צ’ילי חריף.
לגביש רקע עיתונאי. היא בוגרת תואר ראשון בעיתונאות ומדיה של אוניברסיטת UNLV וגם עסקה בעבודה עיתונאית בעיר. תחילה עבדה בערוצי טלוויזיה מקומיים, אבל הבינה שהיא מעדיפה להיות הכותבת מאחורי הקלעים. את התנסותה הראשונה בכתיבת הסיפור של ווגאס עשתה באתר: bestofvegas.com המשמש תיירים רבים בביקורם הראשון בעיר.
בספרה עורכת גביש מספר ראיונות קלילים עם דמויות מוכרות בעולם המשקאות וחיי הלילה של לאס וגאס. ביניהם: IGNACIO NACHO JIMENEZ הברמן של ה– Ghost Donkey – קוקטייל בר מפורסם במלון הקוסמופוליטן על הסטריפ. נאצ’ו מספר על הקוקטייל שאולי הכי מזוהה עמו: Mole Negroni שמבוסס על טהרת המולה– MOLE (רוטב מקסיקני בטעם שוקולד מתקתק). המתכון לקוקטייל האהוב שהיה סודי עד לפני שנים מספר, נחשף במלואו בספר כך שתוכלו להכין אותו לבד בבית.
מצאתי גם ספוטלייט על המיקסולוג ERIC HOBBIE- מומחה ערבוב וזיקוק משקאות. הובי עבד בטובי הברים בווגאס, ביניהם מועדון פלייבוי הידוע של שנות ה-80 וה-90. ספוטלייט מעניין נוסף בספר הוא על הברמן האגדי TONY ABOU GANIM שהקוקטיילים שלו זכו בתחרויות רבות והוא עצמו לחשיפה גדולה בכל ערוצי התקשורת המרכזיים בארצות הברית.
כך גם DAVID COOPER המכונה קופ, מוותיקי הברמנים בווגאס עם ניסיון של 40 שנה בברים המובילים בעיר. הוא מספר על חשיבות יכולתו של הברמן לקרוא את החדר ולהבין מה הלקוחות מחפשים, לא רק מה הם שותים. קופר: ״אם אתה פוגש לקוח שעבר עליו יום מסויים אתה צריך לדעת להקשיב לו, ולהבין איזה משקה הוא צריך עכשיו: אולי משקה שיעודד אותו, או משהו לחגוג איתו, משהו שיגרום לו לשכוח את הצרות. לכל מצב רוח יש את הקוקטייל שלו.״ֿֿ
בחציו השני של הספר גביש סוקרת את הברים והקוקטיילים הממוקמים מחוץ לסטריפ. אזורים אליהם לא מגיע המבקר הממוצע. ״רוב התיירים בעיר אינם מודעים לכך שיש חיים מחוץ לסטריפ״ פותחת גביש בהקדמת והצדק עימה. כל כך נוח להישאר ברצועת הבילויים האטרקטיבית והמוארת היטב שנמצאת ממש מתחת למלון בו אנו שוהים, אך הפרק השני מזמין אתכם ׳לחשוב מחוץ לסטריפ׳.
אחד הקוקטיילים הכי פופולריים הוא ה– Strip Tini אותו תמצאו ב BAR CODE –מסעדת המבורגרים נפלאה שפתוחה 24 שעות ביממה. הקוקטייל שבנוי על טהרת המרטיני הולך מצויין עם האוכל של המקום. בולסי המבורגרים רבים נצפו לוגמים אותו גם בשעות בוקר מוקדמות. אבל אם אתם לא בעניין של למצוא עצמכם שיכורים כבר לפני עשר בבוקר מומלץ ללכת על הבלאדי מרי.
לכל אוהבי הטאפאסים והמנות הקטנות – מומלץ לבקר ב– EDO TAPAS AND WINE . בנוסף לאוכל מצויין מגישים שם את ה– CATALUNYA –קוקטייל המותאם במיוחד לסטייל של נישנוש מנות קטנות. האחראי על הפלא הזה הוא שף OSCAR AMADOR שנולד וגדל בברצלונה, ויצר את המשקה המתאים לאקלים בנוואדה ומשופע בפירות ים תיכוניים, תפוזים וליים מלווים ברום וסירופ דבש.
היצירתיות בקוקטיילים באה לידי ביטוי גם בשמותהם שבחלק מהמקרים רומזים על חווית השתיה שלו: ELEPHANT IN THE ROOM הוא קוקטייל המגיע בספל גדולה בצורת פיל לבן; משקה קייצי ושמח שמבוסס על אבטיח ונענע (מינט), ידוע לשימצה במתיקותו ולכן מומלץ להוסיף לו קצת ליים.
F*CK THE PAIN AWAY –משקה מעורבב עם אפרסק ובירה שבהחלט יגרום לכם לשכוח מהכל –מרפא לב שבור. עם זאת, יותר מדי ממנו ואתם תתעוררו בבוקר עם הנגאובר עצבני במיוחד.
כך גם ADIOS MOTHERFUCKER – המוגש במסעדת ה– Lily Grill. קוקטייל מפוצץ באלכוהול; בסגנון הבקט (דלי) הידוע לשימצה של איי תאילנד, רק שהוא מכיל אלכוהול יותר איכותי, מוגש בכוס זכוכית עדינה אבל מלא בטקילה, ג’ין ורום.
גם אזור דאון טאון זוכה לסקירה נרחבת בספר עם המלצות על הברים הכי שווים, והמסעדות בהם תוכלו להשיג את הקוקטיילים הכי טובים. אחרי הכל, לפני ימי התהילה של הסטריפ רוב ההימורים והמסיבות התרחשו בדאון טאון. רחוב Fremont נקרא על שם החוקר האמריקאי (שהיה גם המועמד הרפובליקני הראשון לנשיאות). Fremont נחשב לאחד מאזורי הבילוי הכי מפורסמים בוגאס מלבד הסטריפ. ובזמנו הוא היה יעד מועדף על ידי מיליוני תיירים בכל שנה.
קוקטייל עיר תחתית מעניין שאהבתי הוא VIDEO KILLED THE RADIO STAR על שם הלהיט הענק של ה-BUGGLES והקליפ הראשון ששודר אי פעם ב– MTV. מבוסס חלב קוקוס VKTRS הוא קוקטייל חזק ועשיר שעובד מצויין כקינוח. ההכנה מעט מורכבת אך המתכון המלא נמצא בספר.
בביקורי האחרון בווגאס של שיא תקופת הקרונה פגשתי את גביש. ישבנו למרגלות מלון הווניז׳ן המפואר בסטריפ, והיא סיפרה לי בהתרגשות על הוצאת ספרה הראשון. גביש:״תמיד רציתי לכתוב ספר, אני מדברת על זה מאז התיכון; אספתי יותר מ-100 מתכונים של קוקטיילים מהמסעדות והברים הכי טובים בווגאס. כשהתקשרו אליי מ CIDER MAILL PRESS עם הצעה לכתוב ספר זה הרגיש כמו חלום. עכשיו לראות אותו מופץ בכל חנויות הספרים הכי גדולות, וואו זה מרגש.״
מה עושה את עולם הקוקטיילים של וגאס לכל כך מיוחד?
״העיר לאס וגאס היא מאוד טרנדית; יש פה מיקס גדול של אנשים מכל העולם וכולם מגיעים לכאן במטרה אחת: לבלות. הם יוצרים למעשה את הוויב של העיר הזו. אין בווגאס סגנון אחד של אוכל, העיר הזו היא כמו קטלוג ענקי של מלא סוגי אוכל ומשקאות״.
מה הקוקטייל האהוב עליך בספר?
״אני באמת אוהבת כל כך הרבה מהם. המיקסולוג דיוויד קופר הכין לי VETRI CUCINA שכתבתי עליו גם בספר; קוקטייל מאוד פירותי, עם נולט סילבר ג׳ין ,אשכוליות ומלח ים למעלה– משקה מאוד קל אבל דיי חזק. קוקטייל שגרם לי לרצות לזוז וגם מאוד מאוד טעים.״
בעולם הקולינריה תמיד מדברים על השילוב הנכון בין אוכל ליין. האם יש שילוב דומה בעולם הקוקטיילים?
״יש, אבל זה קצת יותר טריקי כאן. אחרי שדיברתי עם המון מיקסולוגים וברמנים הבנתי שבעולם הקוקטיילים יש לך הרבה יותר חופש. זה תלוי במה אתה אוהב– אם מתחשק לך משהו מתוק עם האוכל שלך או אולי בא לך משהו קליל. לדינר או בראנץ כדי ללכת על Upper Teeth – דרינק קל שלא משתלט על טעם האוכל, וגם ישאיר אותך עם בטן קלה. יש גם את הקוקטיילים של אחרי האוכל שהם למעשה קינוח כמו: אספרסו מרטיני – שהוא אחד ממשקאות הקינוח הכי פופולריים״.
מה היה עבורך האתגר הגדול ביותר בתהליך יצירת הספר?
״בלאס וגאס אתה לא עובד ישירות עם המסעדות והברים. אתה צריך לעבור דרך PR ולגרום להם לשתף איתך פעולה ולתמוך בעשיה שלך. מכיוון שזה היה הספר הראשון שלי זה היה אתגר מאוד גדול מפני שהם לא הכירו אותי.
את תהליך הכתיבה עצמו של לקחת את הנושא ולעשות ממנו סיפור דווקא אהבתי מאוד. ניסיתי כל כך הרבה קוקטיילים; היה את היום הזה שיצא לי לטעום 15 קוקטיילים! אני זוכרת שהגעתי לרכב שלי והייתי צריכה להישאר בתוכו חצי שעה ולכתוב כי לא יכולתי לנסוע הביתה. הייתי שיכורה לגמרי.״
אנחנו יודעים שיש Wine person and Beer person יש דבר כזה Cocktail Person ?
״ כן, יש אנשים שבאים ללאס וגאס במיוחד כדי לעבוד בתעשיית הקוקטיילים. הם פשוט יוצרים אומנות בכוס. יש שמבקרים את כל העולם הזה וחושבים שאתה זורק כמה רכיבים, שם קרח, מנער ויש לך קוקטייל. אבל זה ממש לא ככה. מדובר פה בכימיה של אלכוהול, טמפרטורות, צבעים, מרקמים ועולם שלם של ידע. זו אומנות של ממש.״
ניסית גם קוקטיילים כשרים?
״ כן. הכי מפורסם זה ספייק לימונענע, אתה יכול למצוא אותו ב״ג׳רוסלם גריל״ – מסעדה ישראלית מצויינת בעיר. בכלל בעולם הקוקטיילים בניגוד ליין אין לך את כל בעיות הכשרות. כמעט הכל כשר.״
לסיום, יש את כל עניין הגבריות. אני עדיין לא רואה עצמי מזמין קוקטייל בדייט. זה באמת משקה נשי?
״ (צוחקת.. ) אני שומעת את זה הרבה. וכן, אם אתה מזמין את הקוקטייל הלא נכון אתה תצא קצת נשי. אבל יש גם קוקטיילים גבריים כמו הנייגרוני שהוא חזק ועם נוכחות, וגם את המרטיני– (שג׳יימס בונד שותה), את הקוקטיילים המבוססים על וויסקי. פשוט אל תזמין שום דבר צבעוני מידי, מבעבע ועם השמשיה למעלה. (מחייכת)…״
אחד האלמנטים הכי בולטים ב– LAS VEGAS COCKTAILS הוא הוויזואליות שבו. הוא מהודר ויפיפה– מזכיר ספר מתכונים של פעם שעבר מתיחת פנים כדי שיתאים ל-2021. חווית קריאה קלילה ונעימה, התמונות בו מגרות וגורמות לך לרצות לקפוץ לדרינק בבר הקרוב. כריכתו הפנימית היא למעשה מפה של העיר – מה שהופך אותו למדריך שימושי, כזה שתוכלו להסתובב עימו ולהיעזר בו בזמן אמת. למרות שהספר יפה כמו ״ספר שולחן קפה״ הוא אינו גדול מידי ויכול להיכנס בקלות אפילו לתיק נשים קטן. אז אם בא לכם נחיתה רכה לעולם הקוקטיילים ספרה של גביש הוא הגו טו – ממסקל מקסיקני, וודקה רוסית או וויסקי סקוטי – בספר תמצאו כל קוקטייל בו חפצה נפשכם, ועל הדרך תזכו לבקר באחת הערים הכי צבעוניות בעולם. מומלץ!
LAS VEGAS COCKTAILS
אוסף אלגנטי של 100 מתכונים בהשראת עיר החטאים
הוצאה לאור: סיידר מייל בוק פבלישינג.
https://www.instagram.com/sivangavish/
http://www.theolivebrunette.com/