המטבח הים תיכוני הפך בשנים האחרונות לדבר הכי חם בעולם הקולינריה בארצות הברית. לכן, נדמה היה שזה רק עניין של זמן עד שהיין הישראלי יכבוש גם הוא את ליבם של חובבי האוכל ברחבי ארצות הברית. מסעדנים רבים מספרים לי שהם אינם מופתעים כלל. אחרי הכל, ישראל ידועה כמעצמה טכנולוגית רבת מעלה, עם כמות סטארטאפים שניה רק לעמק הסיליקון. יין טוב ואיכותי נשען על תהליך מאוזן בין אזור גידול הגפנים שלו יחד עם טכנולוגיה חדשנית להכנת היין ושימורו. בישראל יודעים כנראה לשלב בצורה טובה את שניהם. לאיזור גידול הענבים כאמור תפקיד מכריע באיכות הענבים. אחד המקומות עם הרכב הקרקע המתאים ביותר לגידול גפנים בארץ הוא הגליל המערבי ורמת הגולן, המאופיינים בטמפרטורה צוננת יותר מכל מקום בישראל.
